Otatko lisää pikkuleipiä? (...eli piparkakut)

Otsikko viittaa erääseen suvussa kerrottuun vitsiin, jonka joku kertoi alunperin eräissä häissä. Nuorena mies ja vaimo kertovat toisilleen selvin sanoin: "Minä rakastan sinua." Kun aika kuluu, vuodet vierivät, sitä ei enää sanota. Sen sijaan kysytään: "Otatko lisää pikkuleipiä?" Ehkä se ei edes ollut vitsi, mutta tarinasta saa kyllä hyvää tilannekomiikkaa aikaiseksi sukujuhlissa, kun riittävän moni tuntee sen vuosien takaa. :-)

Tein ensimmäisenä adventtina pipareita, ensimmäistä kertaa nyt vähän yli yksivuotiaan poikani kanssa. Tämä oli myös elämäni toinen kerta kun tein itse taikinan, edellinen kerta oli aikoinaan vaihto-oppilaana. Muina jouluina olen kyllä monesti leiponut pipareita, mutta mennyt leipomaan vanhempieni luokse, äitini tekemästä taikinasta. Leivoin oikeastaan siksi, että taikina on niin hyvää... Muuten ostaisin piparit kaupasta

Äitini on käyttänyt reseptinä Kotiruoan (1970-luvun versio) Annan piparkakkuja. Itsellänihän on ko. kirjasta vuoden 1908 alkuperäisversion näköispainos, ja sieltä löytyi myös Annan piparkakut, joten seurasin sitä ohjetta. Paistoaika ja lämpötila tosin piti googlettaa, reseptini kun kertoi että: "paistetaan tavanomaisessa uuninlämmössä", eikä minkäänlaista paistoaikaa. Reseptiin myös tuli "sulattua voita" (en kuitenkaan lisännyt taikinaani höyheniä). Lisäksi oikaisin laittamalla valmista piparkakkumaustetta neljän eri itse hienonnettavan ainesosan sijaan.

Alkuperäisellä ohjeella taikinasta tuli aivan liian löysää, vaikka se oli odottanut yön yli jääkaapissa ja oli varmasti kylmää. Loppujen lopuksi kävi niin, että vaivasin taikinaan reilusti lisää jauhoja, jäähdytin taikinan uudelleen, ja tein piparit loppuun yöllä pojan mentyä nukkumaan...

Tässä siis "korjattu" resepti, yllämainittujen muutosten lisäksi puolitettu alkuperäisestä.

Annan piparkakut
puolikas taikina, kaksi peltipurkillista pipareita (unohdin laskea valmiit, nyt osa on jo syöty)

Ainekset

• 3,25 dl siirappia
• 4 rkl (=0,6 dl) fariinisokeria
• 2 rkl piparkakkumaustetta
• 1,25 dl sulatettua voita (en tiedä menikö ihan oikea määrä, laitoin reilun 100 g)
• 2 munaa
• 4 rkl (=0,6 dl) kermaa
• 1,5 tl ruokasoodaa
• 500 g (= n. 7,7 dl) vehnäjauhoja (leivontaan vielä lisää)

Ohjeet

1. Kiehauta siirappi kattilassa (muista sekoitella ja valvoa). 
2. Sulata voi mikrossa tai erillisessä kattilassa. Anna jäähtyä hieman.
3. Lisää sokeri, piparkakkumauste ja sulatettu voi. Anna jäähtyä hieman.
4. Vatkaa munat yksitellen joukkoon.
5. Sekoita ruokasooda kermaan, lisää kerma taikinaan.
6. Hämmennä joukkoon vehnäjauhot puuhaarukalla desi kerrallaan. Lopussa taikinan pitäisi olla juuri ja juuri puuhaarukalla hämmennettävissä.
7. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
8. Kaulitse puolet kerrallaan, käytä kaulitessa runsaasti jauhoja, ota muotilla piparkakkuja. Laita jämätaikina takaisin jääkaappiin (tai ulos) jäähtymään.
9. Paista 200-asteisessa uunissa 5-8 min, pipareiden paksuudesta riippuen. Tarkkaile, etteivät pala!
10. Kaulitse ja kaulitse, kunnes taikinaa on jäljellä vain pieni pallura. Syö loput. :-)

Hmmm, olisin ehkä voinut siivota kuvasta nuo lehdet ja rusinapurkit... No, kun kello läheni keskiyötä, ei enää tuollainen tullut mieleen...

Pinaatti-vuohenjuustolasagne

...eli oikeastaan pinaattikeittoa lasagnelevyjen välissä. Tästä voi tehdä helpon, tai astetta vaikeamman version (valkokastikkeen teko, tai pinaattikeiton teko kun vaatii viitseliäisyyttä ja kärsivällisyyttä sekoittaa maitoa ettei se pala pohjaan). Helppoon versioon tulee kaupan pinaattikeittoa.

Resepti löytyi Kanelibasilika-blogista. Tein tuplamäärän, paitsi että vuohenjuustoa ja kermaa oli alkuperäinen määrä. Jätin myös valkosipulin pois, en oikein uskonut että se sopisi tähän makuyhdistelmään, vaikka sitä yleensä paljon käytänkin

Pinaatti-vuohenjuustolasagne
4-6 annosta, 1 t 20 min (helppo versio 1 t), aktiivista kokkausaikaa 35 min (15 min)

Ainekset

• Lasagnelevyjä
• Rypsiöljyä
• 1 pkt (180-200 g) vuohenjuustoa
• 100-200 g juustoraastetta
• 2 sipulia

Helppo versio

• 3 pkt kaupan valmista pakastepinaattikeittoa (à 300 g)

Astetta viitseliäämpi versio

• 100 g voita
• 1 l maitoa
• 2 dl kermaa
• 5 rkl (0,85 dl) vehnäjauhoja
• 300 g pinaattia (pakaste)
• valkopippuria
• mustapippuria
• 2 kasvisliemikuutiota

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
2. Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sitä voissa.
3. Helppo versio: lisää pakastepinaattikeitto sipulin joukkoon. Hyppää kohtaan 5.
4. Astetta viitseliäämpi versio: lisää jauhot sipulin joukkoon, sekoita huolellisesti. Kaada maito (kannattaa etukäteen lämmittää maitoa mikrossa) joukkoon vähän kerrallaan, sekoita huolellisesti. Jatka kunnes kaikki maito on joukossa, lisää sitten kerma, mausteet ja murustetut liemikuutiot. Anna kiehahtaa, muista sekoitella ettei pala pohjaan. (Itse teen niin että sekoitan, teen yhden nopean asian välissä, sekoitan taas jne. Näitä asioita ovat esim. pinaatin sulatus mikrossa, pinaattipussien laittaminen roskiin, juustoraasteen esille otto jääkaapissa, vuohenjuustopaketin avaaminen, vuohenjuuston pilkkominen jne.)
5. Sulata pinaatti, lisää se joukkoon. Keittele n. 10 min.
6. Voitele vuoka rypsiöljyllä. Lado kerroksittain lasagnelevyjä, pinaattikastiketta ja vuohenjuustopaloja kunnes pinaattikastike loppuu. Lopuksi päälle juustoraastetta.
7. Paista uunin alatasolla 45 min.
8. Syö salaatin kera.

Helppo savulohi-vihannespiirakka

Ravitseva ja herkullinen ruoka tai iltapala salaatin kanssa, oikein simppeli tehdä. Sopi yksivuotiaille sormiruoaksi palasiksi pilkottuna (tai syötettynä vielä pienemmiksi palasiksi pilkottuna).

Helppo savulohi-vihannespiirakka
4 annosta (1 piirakka), 50 min, aktiivista 15 min

Ainekset

• 1 valmis piirakkataikina suolaiseen leivontaan, tai ruis-perunataikina (pakaste)
• 300 g lämminsavulohta
• 400-500 g pussi pakastevihanneksia (esim. kukkakaali-parsakaali, itse käytin kukkakaali-parsakaali-porkkanaa)
• 0,5 tl suolaa
• 1 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 3 kananmunaa
• mustapippuria
• 100 g juustoraastetta

Ohjeet

1. Sulata piirakkataikina esim. tiskialtaassa kuumassa vedessä.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Keitä pakastevihannekset 0,5 l suolattua vettä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.
4. Painele piirakkataikina 24 cm piirakkavuoan pohjille ja reunoille (vuoan voitelu ei ole välttämätöntä, mutta helpottaa toki piirakan irrottamista).
5. Levitä revitty lohi (ilman nahkaa) ja vihannekset pohjan päälle.
6. Sekoita munat, maito, kerma, juustoraaste ja mausteet. Kaada seos piirakan päälle.
7. Paista 200-asteisessa uunissa 30-35 min.
8. Syö salaatin kanssa.

Itsenäisyyspäivän lihapata

...taas yksi lihapata. Jep, myönsin jo aiemmin, olen hurahtanut näihin. Tällä kertaa halusin reseptin jossa on naudan paistia ja punaviiniä, ja sopiva sovellettava resepti löytyikin Valion ruokamaailmasta.

Syötin tätä pojalle usealla aterialla, ja maistui jotenkuten. Hänen ehdoton lempparinsa oli kuitenkin sinihomejuuston maistelu pelkällään. Jo on kumma yksivuotias: erityisen hyvin uppoaa sinihomejuusto, voimakkaat intialaiset muhennokset ja oliivit.

Itsenäisyyspäivän lihapata (sisältää punaviiniä ja aurajuustoa)
6 annosta, 2,5 t, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg naudan paistia
• reilu nokare voita
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2/3 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 5 porkkanaa
• 4 dl punaviiniä
• n. 10 kokonaista mustapippuria
• n. 10 kokonaista roseepippuria
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 3,5 dl vettä
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 punainen paprika
• 1 pkt aurajuustoa

Lisäksi

• 1,8 kg hyviä perunoita
• punaviiniä

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (1/2-1 t ennen kokkailun aloittamista).
2. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
3. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit. Halkaise ja paloittele porkkanat.
4. Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi.
5. Paista liha kuumassa pannussa voissa useassa erässä. Siirrä pataan.
6. Paista sipuleita ja porkkanoita muutama minuutti. 
7. Huuhdo pannu punaviinillä, kaada pataan siivilän läpi, ja huuhdo vielä pikkutilkalla vettä, kaada pataan.
8. Sekoita jauho ja vesi, kaada pataan. Lisää myös mausteet.
9. Laita pata uuniin, kuumenna 200 asteessa ilman kantta kunnes pata kiehuu. Laita kansi päälle ja kypsennä 45 min. Sinä aikana murustele aurajuusto ja pese ja leikkaa paprika palasiksi.
10. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen. Lisää murustettu aurajuusto ja paprika pataan.
11. Anna kypsyä vielä 1 t. Sinä aikana kuori ja keitä perunat.
12. Nauti perunoiden ja lopun punaviinin kanssa

Couscous poulet

...eli kanacouscous (tai kanakuskus).

Teimme tätä sukellusreissulla muutama vuosi sitten sukellustuttuni reseptillä, ja olen sittemmin toistanut tämän useasti. Tämä on oiva ruoka jos haluaa helppoa ja täyttävää ruokaa, eikä ole kuitenkaan älytön kiire, sillä kanankoipien kypsyminen kestää.

Tämä ruoka sopii loistavasti myös yksivuotiaalle, kana vaan tarvitsee perata hänelle etukäteen.

Couscous poulet
3-5 annosta, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 2 sipulia
• noin 4 valkosipulinkynttä 
• rypsiöljyä paistamiseen
• 3 kpl kanan koipireisiä (800 g-1 kg)
• 2 tlk (à 400-500 g) tomaattimurskaa (voi olla maustettuja) tai paseerattua tomaattia
• reilusti mausteita, esim. chilijauhetta, yrttejä, Sambal Oelek -tahnaa, pippuria, paprikajauhetta
• 1 tl suolaa

Lisäksi

• 4 dl couscousia
• 1/2 tl suolaa
• reilu loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit. 
3. Kuullota sipuleita öljyssä isossa kattilassa. 
4. Leikkaa kanoista koivet ja reidet erikseen. Lisää kanat kattilaan ja ruskista hieman. joka puolelta.
5. Lisää tomaattimurska (voit huuhtoa loput tomaatit tölkeistä pienellä vesitilkalla ja heittää sen kanojen joukkoon, mutta muuta nestettä ei tarvita, kanoista irtoaa reilusti nestettä kypsentämisen aikana) ja mausteet. Anna hautua vähintään 30 min kunnes kanat ovat kypsiä.
6. Kanan hautuessa tee couscous ohjeen mukaan. Muista lisätä valmiiseen couscousiin reilu loraus oliiviöljyä ja sekoittaa irtonaiseksi haarukalla.
7. Syö, ja kanankoipiahan saa syödä sormin! Risteilijä ja talouspaperia vaan pöytään!

Valitettavasti ehdimme aloittaa syömisen ennen kuin muistin ottaa kuvan - tässä siis lautaset kesken syömisen...