Keittokirjahaaste - seljanka

Eri ruokablogeissa on pyörinyt keittokirjahaaste, jonka idea on tehdä jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi resepti vuoden aikana, ja siitä myös blogikirjoitus. Ajattelin, että tämäpä hyvä idea, uusien ruokien etsiminen ja keksiminen alkaa muuten kohta käydä työstä. :-)

Onneksi ruokakirjoja ei ole hyllyssäni mitenkään ylenmäärin, laskin 19 eri opusta, joiden lisäksi minulla on vajaa hyllymetri Glorian Ruoka&Viini -lehtiä. Jälkimmäisiä en kuitenkaan ottanut mukaan haasteeseen.

Alkuperäinen idea on kai myös pysyä kirjaimellisesti reseptissä, mutta sen päätin skipata - reseptien tuunaus kun on käytännöllistä ja kivaa.

Ensimmäinen kokeiluni oli Valion julkaisemasta kirjasta Kodin ruokavuosi - neljä vuodenaikaa. Alla se tuunattu versio.

Seljanka
4-6 annosta, 40 min (lisäksi sienien liotusaika 2 h jos käytät kuivattuja sieniä)

Ainekset

• 1 rkl voita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä tai kourallinen kuivattuja sieniä (esim. tatteja, torvisieniä, suppilovahveroita)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 tl sokeria
• 5 dl / 500 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
• 10 dl kalalientä, tai 8 dl kalalientä ja 2 dl sienien liotuslientä (jos käytät kuivattuja sieniä)
• 500 g kalafileetä, esim. lohta, turskaa, seitä, siikaa, kuhaa (itse käytin puolet kirjolohta, puolet tuoretta seitä)
• 6 perunaa, kiinteä lajike
• 2 suolakurkkua (itse ostin venäläisiä valkosipulisuolakurkkuja)
• 3 sitruunaviipaletta
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
  

Lisäksi

• 1 prk smetanaa

Ohjeet

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa niitä pienemmäksi ja laita likoamaan pariksi tunniksi pariin desiin vettä. Voit myös liottaa yön yli, siitä ei ole haittaa.
2. Hienonna sipulit ja mikäli käytät herkkusieniä, hienonna myös sienet. Paista niitä kattilan pohjalla voissa muutama minuutti.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne n. 2 cm paloiksi.
4. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet sekä sokeri. Kaada päälle kalaliemi (ja kuivatut sienet liemineen) ja paseerattu tomaatti. Lisää myös perunapalat.
5. Keitä noin 5 minuuttia.
6. Suikaloi kala, lisää joukkoon. Hauduta 10 min. Varmista että perunat ovat kypsiä. Jos eivät, hauduta vielä vähän lisää.
7. Lisää paloiteltu suolakurkku ja kuoritut sitruunaviipaleet.
8. Viimeistele tillillä ja tarjoa smetanan kera.

Oikein lämmittävää kylmänä pakkaspäivänä!

Mummun jauhelihakastike

Pohtiessani mikä maistuisi lapsukaisille, muistin yhden omista lapsuuden lempiruoistani, mummuni silloin tällöin tekemän jauhelihakastikkeen, joka oli yksinkertaisuudestaan huolimatta, tai ehkä juuri sen takia, sekä minun että siskoni suosikkiruokia. Kotonani jauhelihakastiketta syötiin spagetin kanssa ja se sisälsi tomaattimurskaa, mutta mummuni jauhelihakastike syötiin perunoiden tai -muusin kanssa, ja se oli pehmeän kermaisen tuntuista.

Luulen kuitenkin ettei ruoassa ollut kermaa - ei sitä pruukattu arkiruokiin pistää, mutta kermaisuus tuli vehnäjauhosuurusteesta. Reseptiä ei valitettavasti minulla tähän ohjeeseen ole, eikä mummukaan ole enää täällä sitä kertomassa, joten jouduin improvisoimaan yli kahden vuosikymmenen takaisten muistikuvien perusteella.

Mummun jauhelihakastike ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 30 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 40 g voita
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 isoa sipulia
• n. 5 rkl vehnäjauhoa
• n. 3-4 dl kevytmaitoa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1 kg perunoita
• 1-2 palsternakkaa (n. 300 g)
• 1 tl suolaa
• 2 dl kevytmaitoa

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat 2-4 osaan, kuori ja pilko palsternakat. samankokoisiksi palasiksi.
2. Kuori ja pilko sipuli.
3. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan suolattuun veteen n. 20 minuutiksi.
4. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa pehmeäksi. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Paista kypsäksi. Lisää suola ja pippuria. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita hyvin. Paista hetki. 
5. Lisää maitoa vähitellen, sekoita huolellisesti. Lisää kunnes koostumus on mielestäsi sopiva. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria jos tarpeen. Anna kiehahtaa ja ota pois levyltä.
6. Kaada perunoista vesi pois, säästä osa. Muussaa perunanuijalla, lisää vettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää jos on tarpeen.
7. Tarjoa esimerkiksi etikkapunajuurten, suolakurkkujen tai porkkanaraasteen kanssa.

Kanaa, pähkinöitä, kanelia... Mmmm intialaista!

Tähän ruokaan sain inspiraation Kääpiölinnan köökin cashewbroilerista. Oma versioni muuttui aikalailla alkuperäisestä, lisäsin niitä vihanneksia joita kotoa sattui löytymään ja cashew-pähkinöiden ja manteleiden puutteessa käytin maapähkinöitä. Mausteitakin hieman muuttelin sen mukaan mitä hyllystä löytyi.

Lapselle tarjosin tätä ihan vain hiukkasen, tuli nimittäin sen verran vahvaa, taisi olla liikaa chiliä ja inkivääriä. Naan-leipä hänelle kyllä kelpasi.

Intialainen pähkinäkana
4 annosta, 40 min

Ainekset

• 500-600 g maustamattomia broilerinfileitä
• 50 g voita
• 6 puna- tai tavallista keltasipulia
• 1 tuore punainen chili
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 punainen paprika
• 2 porkkanaa
• 1 dl suolapähkinöitä
• 4 neilikkaa
• 1 kanelitanko
• 2 tl currya
• ripaus kardemummaa
• ripaus garam masalaa
• 2,5 dl kiehuvaa vettä
• 1 rkl maizenaa
• tilkka kylmää vettä

Lisäksi

• 4 dl basmatiriisiä
• vettä ja suolaa keittämiseen
• esipaistettua naan-leipää

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit, chili ja porkkanat, siirrä kulhoon odottamaan. 
3. Kuori ja pilko inkivääri ja paprika, laita nämä toiseen kulhoon.
4. Leikkaa kana suupaloiksi.
5. Ota puolet voista, kuullota siinä sipuleita, chiliä ja porkkanoita n. 10 min. 
6. Lisää voita sekä inkivääri ja paprikat, kuullota hetki.
7. Lisää mausteet, kuullota hetki.
8. Nosta lämpöä, lisää kanapalat ja paista pinta kauniiksi.
9. Lisää kiehuva vesi ja pähkinät. Anna poreilla kannen alla noin 15 min, kunnes kana on kypsää ja maustunutta. Tällä aikaa keitä riisi ja paista naan-leipä pakkausten ohjeiden mukaan.
10. Sekoita Maizena kylmään nestetilkkaan. Suurusta kanakastike Maizenalla.
11. Tarjoa kana naan-leivän ja basmatiriisin kanssa. Voit koristella pähkinöillä tai tuoreella korianterilla, jos sinulla sattuu niitä vielä olemaan.

Tässä vielä ennen veden ja pähkinöiden lisäystä (huomaa uusi hieno joululahjapaistokasari!)

Ja valmiina lautasella.

Viikonlopun helppoja kakkuja

Viikonloppuna tein pitkästä aikaa kakkua - edellisestä kerrasta olikin mennyt jo yli puoli vuotta. En ole mikään erityisen innokas leipuri, enkä oikeastaan kovin suuri makean ystäväkään, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta.

Näistä kakuista tuli kuitenkin erityisen herkullisia - jopa minä otin lisää! Ohjeet löytyivät etsiresepti.fi -palvelusta hakusanalla "helppo kakku".

Ensimmäinen kakku, jonka tein ystäväni perustaman lukupiirin tapaamista varten, oli Suklaapossun helposta sitruunakakusta ilman liivatetta muokattu limettitorttu. Tähän sain sopivasti kulutettua loput uudenvuoden meksikolaisteemaillasta jääneet limetit, sekä pitkään jääkaapissa odottaneen lime curdin.

Toinen kakku, jonka tein juhlistaaksemme siskoni syntymäpäivää jälkikäteen vanhempiemme luona, oli Ruokailmiön helppo suklaamoussekakku.

Limettitorttu ilman liivatetta
6 annosta, aktiivista kokkausaikaa 30 min, hyytymisaika 30 min-2 tuntia.
24 cm vuokaan.

Ainekset
Pohja

• 50 g voita
• 150 g digestive-keksejä
• 1,5 tl vaniljasokeria

Täyte

• 1 prk (250 g) mascarponea
• 1,25 dl kuohukermaa
•  5 rkl (=0,75 dl) sokeria
• 1,5 limetin mehu
• 2 limetin raastettu kuori

Kuorrutus

• 3 rkl lime curdia
• 3 tl limettimehua

Koristeet

• Limettiviipaleita

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska ja vaniljasokeri. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Raasta hyvin pestyistä limeteistä kuori, ja purista mehu.
3. Vatkaa kerma. Notkista mascarpone ja sekoita se kerman joukkoon sokerin, limettimehun ja limetin raastetun kuoren kanssa.
4. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan ja laita jääkaappiin hetkeksi.
5. Notkista lime curdia limettimehulla kunnes se on riittävän pehmeää helposti levitettäväksi. Levitä se täytteen päälle.
6. Laita kakku hyytymään jääkaappiin hyytymään.
7. Koristele vaikkapa limettiviipaleilla.

Kuvat tästä kakusta ovat valitettavasti kännykkäkameralla otettuja, enkä jaksanut ladata suoraan kännykästä täysiä resoluutioita, vaan otin automaattisen pilvipalvelun pakkaamat kuvat, joita jouduin vielä rajaamaan reilusti. Koittakaa kestää!

Suklaamoussekakku (suklainen juustokakku)
8 annosta, aktiivista kokkausaikaa 45 min, hyytymisaika 4 tuntia
24 cm vuokaan

Ainekset
Pohja

• 75 g voita
• 175 g digestive-keksejä

Täyte

• 1 prk (2,5 dl) Flora Vanillaa tai vastaavaa
• 0,75 dl kermaa
• 1 rkl sokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 250 g tummaa suklaata
• 4 liivatelehteä
• 1 rkl kiehuvaa vettä

Koristeluesimerkkejä

• raastettua tummaa suklaata
• nonparelleja
  

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma, sokeri ja Flora Vanilla vaahdoksi. 
4. Notkista tuorejuusto haarukalla erillisessä kulhossa.
5. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Älä kuumenna liikaa, jottei kerma myöhemmin sula, muttei myöskään liian vähän, jottei suklaa heti jähmety kun sen sekoittaa tuorejuustoon.
6. Sekoita suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä, kaada tuorejuusto-suklaaseokseen ohuena nauhana ja sekoita huolellisesti.
7. Sekoita suklaa-tuorejuustoseos kermaseokseen. Voit käyttää vatkainta jotta saat tasaisen lopputuloksen.
8. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään 4 tunniksi.
9. Koristele esimerkiksi tummalla suklaaraasteella ja/tai nonparelleilla. Erilaiset karkit tai karkkirouheet käyvät myös erinomaisesti. 

Työmatka ja uunikalaa juustokastikkeessa

Uraäiti lähti ensimmäiselle ulkomaantyömatkalleen sitten pojan syntymän. Kotimaassa on kyllä tullut matkailtua, mutta silloin olen aina tullut illaksi kotiin. Nyt olin poissa varhaisesta tiistaiaamusta keskiviikon iltayöhön, ja torstaina piti vielä mennä aikaisin omalle toimistolle. Siis kokonaiset kolme aamua ja kaksi iltaa poissa pojan luota, vaikka olikin vain yhden yön kestävä reissu.

Tämä toki vaati hieman järjestelyjä ruokien suhteen, pojat kun olivat meillä hoidossa tämän viikon. Ja vaikka mies oli iltaisin kotona hoitamassa poikaa, ei hän edelleenkään laita ruokaa.

Päätin oikaista yksinkertaisimman kautta ja tehdä ison satsin ruokaa sunnuntaiksi, josta riittäisi tiistaiksi, loppiaismaanantain perusspagettia riittäisi keskiviikoksi, ja torstaiksi varasin kaupan pakastepinaattikeittoa, jonka lisukkeeksi ostin karjalanpiirakoita sekä keitin kananmunia tultuani kotiin keskiviikkoyönä. Sunnuntain, ja siis myös tiistain lounaan ruoaksi valikoitui Pirkan resepti Koskenlaskija-uunikala hieman muokattuna. Seitipalat kutistuivat hurjasti kypsentäessä, alkuperäisen reseptin 400 g ei mitenkään voi riittää 4 aikuiselle. Sunnuntaina söimme tätä keitettyjen perunoiden kanssa, lapsille tein tiistaiksi lisukkeeksi peruna-porkkanamuusia.

Uunikala juustokastikkeella
4 annosta, 45 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 800 g seitifilettä, tai seitipaloja (löytyy pakastealtaasta, Norjassa voi saada tuorettakin)
• mustapippuria
• öljyä vuoan voiteluun

Kastike

• 3 rkl (=0,5 dl) voita
• 4,5 rkl vehnäjauhoja
• 6 dl kevytmaitoa
• 250 g sulatejuustoa
• mustapippuria
• puolikas tillinippu hienonnettuna

Koristeeksi

• tillisilppua (toinen puoli nipusta)

Ohjeet

1. Sulata seitipalat ja valuta neste pois.
2. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
3. Voitele uunivuoka öljyllä, laita siihen seitipalat.
4. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin, keitä muutama hetki sekoitellen. 
5. Lisää maitoa pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen. Älä lisää maitoa, ellet ole saanut välissä kastikkeesta tasaista. Klimppejä ei saa jäädä. 
6. Kiehauta. Lisää sulatejuusto nokareina sekoitellen. Kuumenna ja sekoittele, kunnes kastike on tasaista.
7. Mausta mustapippurilla ja tillillä ja kaada kalan päälle.
8. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.
9. Nauti keitettyjen perunoiden tai vaikka peruna-porkkanamuusin kera. Koristele tillisilpulla.

Ulkofileepihviä ja perunoita kahdella tavalla

Ostin heräteostoksena alennuksesta ison palan kotimaista naudan ulkofilettä (eikun siis fileetä). Siitä riittikin meille aikuisille pihvit kahdelle eri aterialle.

En viitsinyt etsiskellä reseptiä, ja improvisoin molemmilla kerroilla. Herkullista oli!

Naudan ulkofileepihvit aurajuustokastikkeella yrttilohkoperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua rosmariiniä
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Kastike

• 2 dl ruoka- tai kuohukermaa
• 1/2 aurajuusto (n. 90 g) tai muu voimakas sinihomejuusto (itse käytin 3 eri sinihomejuuston jämät)

Lisäksi

• 300-400 g vihreitä papuja (pakaste)
• suolaa ja vettä keittämiseen
• nokare voita valmiiden papujen päälle

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne lohkoiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunalohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, terävä kulma ylöspäin. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 min.
4. Kuumenna pienessä kattilassa vettä papuja varten. Keitä suolatussa vedessä 5-10 min. Kun pavut ovat valmiit, kaada vesi pois, ja lisää nokare voita.
5. Samaan aikaan, valmista kastike. Laita kerma kiehumaan pieneen kattilaan. Kun se kiehuu, lisää pieniksi palasiksi leikattu homejuusto. Anna poreilla ja sekoittele, kunnes
6. Samaan aikaan, paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Naudan ulkofileepihvit persilja-valkosipulivoilla viipaleperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Persilja-valkosipulivoi

• 40 g voita tai Oivariinia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1-2 valkosipulinkynttä

Lisäksi

• Salaattia (ja esim. tomaattia, kurkkua, viinirypäleitä, paprikaa, sekä oliiviöljyä ja balsamicoa maustamiseen)

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne viipaleiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 min.
4. Tee salaatti.
5. Tee persilja-valkosipulivoi. Ota voi pehmenemään kulhoon. Silppua persilja voin päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne voin päälle. Sekoita ainekset haarukalla. Laita voi takaisin jääkaappiin kunnes tarjoat pihvit.
6. Paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä

Taisinpa tällaisenkin pikaruoan tehdä joku ilta jouluvalmisteluiden keskellä. Hyvää oli, ja nopea tehdä.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä
4 annosta, 30 min

Ainekset

Kanakastike

• 400 g broilerin maustamatonta fileetä tai fileesuikaleita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/2 kiinankaali
• 1 pkt valkeita tai ruskeita herkkusieniä 
• mustapippuria myllystä
• kuivattua tai tuoretta timjamia
• 2 dl kermaa (kuohu- tai ruokakermaa)
• reilu 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 100 g)
• rypsiöljyä paistamiseen

Pasta

• 400 g pastaa, esim. fusilli
• 1 tl suolaa
• vettä keittämiseen
• loraus rypsiöljyä
• loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa kanafileet paloiksi, ellet ostanut suikaleita.
2. Kuori ja pilko sipulit. Pese ja suikaloi kiinankaali, leikkaa herkkusienistä kanta pois, puhdista jos tarpeen esim. sudilla tai pesemällä, leikkaa puoliksi.
3. Laita pasta kiehumaan ja valmista kuten perusspagetissa neuvotaan.
4. Paista kanapalat kuumassa paistokasarissa rypsiöljyssä. Siirrä toiseen astiaan. Kuullota sipulit ja kiinankaali. Siirrä toiseen astiaan. Paista herkkusieniä kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa hieman nestettä.
5. Laita kanat, sipulit ja kiinankaali takaisin paistokasariin. Mausta mustapippurilla ja timjamilla. Lisää ruokakerma ja pieniksi paloiksi leikattu aurajuusto. Keittele sekoitellen kunnes aurajuusto sulaa joukkoon.
6. Lisää kanakastike pastan joukkoon, josta on kaadettu vesi pois ja lisätty tilkka oliiviöljyä.
7. Nauti salaatin kanssa.

Pahoittelen sottaista kuvaa, suoritin valokuvauksenkin aika pikaisesti...

Veikeää karjalanpaistia kanelitangolla

Tein välipäivinä taas yhtä lihapataa :-), tällä kertaa sovelsin uusimman Glorian Ruoka&Viinin jouluksi tarkoitettua reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa oli hirvenlihaa jota minulla ei ollut, juureksia jotka minulta olivat päässeet loppumaan, sekä turhan paljon suolaa.

Kaneli teki padasta todella herkullista. Alla hieman alkuperäisestä muunneltu versio.

Kanelinen karjalanpaisti
4 annosta, 3,5 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

• 800 g karjalanpaistilihoja
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• mustapippuria myllystä
• (1 porkkana ja 1 palsternakka jos on)
• 0,75 l lihalientä riista- tai vasikanlihafondista
• 1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
• 1 kanelitanko
• 1 rkl Maizenaa

Lisäksi perunamuusia:

• 1,2 kg perunoita
• 1 tl suolaa
• 2-3 dl maitoa
• muutama reilu nokare voita
• suolaa maun mukana

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 30-45 min etukäteen.
2. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa lihoja halutessasi hieman pienemmiksi.
3. Kuori ja halkaise porkkana ja palsternakka, ja leikkaa 2 cm palasiksi, jos käytät niitä.
4. Ruskista lihan pinta voissa kuumalla pannulla parissa erässä. Mausta pippurilla. Kuullota sipulit (ja juurekset).
5. Paistamisen aikana kuumenna lihaliemi. Laita lihat ja sipulit hellanmentävään pataan tai isoon kattilaan.
6. Lisää muut ainekset, paitsi Maizena.
7. Anna kiehua hiljalleen 3 tuntia, välillä sekoitellen.
8. Padan kiehuessa tee muusi. Vaihtoehtoisesti voit antaa padan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut voimistuvat ensisestään. Tässä tapauksessa ota kanelitanko pois kun jätät padan lepäämään. Ja tee muusi juuri ennen syömistä.
9. Muusia varten kuori perunat, leikkaa puoliksi, keitä suolatussa vedessä kypsäksi n. 25 min. Kaada vesi pois, säästä pari desiä. Muussaa perunanuijalla. Lisää keitinvettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Lisää voinokareet ja sekoita. Tarkista maku, lisää suolaa maun mukaan.
10. Suurusta pata halutessasi Maizenalla. Liuota pieneen tilkaan kylmää vettä,  sekoita padan joukkoon, anna kiehua pari minuuttia.
11. Nauti pata muusin ja täyteläisen punaviinin (vanha Bordeaux / Saint-Emilion, tai voimakas Shiraz).

Mums!

Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)

Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat

• Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
• Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
• Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
• Karpalo-maksapatee (kaupasta)
• Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
• Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
• Juomaksi sampanjaa

Pääruoat

• Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
• Uunissa paistetut bataattilohkot
• Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
• Kalkkunarulla ja persikkakastike
• Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä

Juustot ja salaatti

• Aurajuusto
• Ranskalainen punahomejuusto
• Appenzeller extra
• Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera

Jälkiruoka

• Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät Périgordin linnojen tapaan (resepti alla)

Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessilliä
• 3 kananmunaa
• 1 tilliruukku tai -nippu
• 1 pieni punasipuli
• 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
• pippuria myllystä

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.

Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 1 kg punajuuria
• 2 tl suolaa
• 1 sipuli tai punasipuli

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
• 1 rkl punajuurien keitinlientä
• hippu suolaa

Ohjeet

1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
4. Kuori ja pilko sipuli.
5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.

Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset

• 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
• vettä

Keitinliemi

• 1 iso sipuli lohkoina
• 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
• 2 dl portviiniä
• 1 plo vasikanlihafondia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita

Kastikkeeseen

• Maizenaa

Ohjeet

1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.

Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset

• 10 päärynää
• 50 g voita
• 150 g sokeria
• noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (250 g) Mascarponea
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

Tai

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.

Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).