Perinneruokaa: vatruskat Mimmien innoittamina

Kolmevuotias esikoiseni on suuri Mimmit-yhtyeen fani, ja osaa melkein ulkoa heidän ensimmäisen TV-sarjansa, Mimmikodon jaksot, jotka meillä on kaikki DVD:llä. Mimmit on siis kahden siskoksen kansanmusiikkiyhtye lapsille, ja he ovat tehneet mm. Hesarin mielestä viime vuoden parhaan lastenlevyn.

Yhdessä jaksossa Mimmit leipovat vatruskoita, ja esikoiseni on puhunut asiasta mumminsa kanssa usean kerran. Niinpä mummi tuli meille eräänä lauantaina kylään, ja leipoi esikoisen kanssa yhdessä vatruskoita, joita sitten nautittiin lämpiminä munavoin kanssa. Nam!

Mummin ja esikoisen leipomat vatruskat olivat hieman erilaisia kuin mimmien leipomat. Mimmien ohjeen löydät Mimmikodon sivuilta, alla Mummin versio.

Vatruskat
Noin 12-15 kpl, noin 80 min, aktiivista kokkausaikaa noin 40 min

Taikina

• n. 1 kg perunoita, jauhoinen lajike, suolaa keitinveteen
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa

Täyte

• 1,5 dl puuroriisiä, 0,5 tl suolaa keitinveteen
• 25 g voita

Munavoi

• 3-4 kananmunaa
• 50-75 g voita
• (suolaa maun mukaan)

Ohjeet

1. Kuori ja keitä perunat. Voit samaan aikaan tehdä kohtia 2. ja 3.
2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 
3. Keitä kananmunat koviksi. Oma kikkani kananmunien säilymiseen ehjänä on laittaa ne kylmään veteen, sitten hella päälle. Kun vesi kiehuu, ota levy pois päältä mutta jätä kattila kannella peitettynä hellalle, ja anna olla 9 min.
4. Kaada osa keitinvedestä talteen, ja loppu pois. Anna perunoiden hieman jäähtyä ja muussaa perunanuijalla.
5. Lisää perunoiden joukkoon muut taikinan ainekset ja sekoita. Jos taikina on kovin hankalasti sekoitettavaa, voit notkistaa hieman keitinvedellä.
6. Sekoita täytteen ainekset.
7. Taputtele tai kaulitse jauhotetulla alustalla hyvin jauhotetuin käsin pyöreitä lettuja, noin 10-12 cm halkaisijaltaan. Siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle, ja lisää noin ruokalusikallinen täytettä toiselle puolelle. Taita ympyrät puoliympyröiksi, ja sulje avoin reuna painelemalla.
8. Paista 250 asteessa n. 10-15 minuuttia uunin keskitasolla.
9. Nauti munavoin kanssa.

Oli muuten kerrassaan herkullista! Seuraavana aamuna nämä maistuivat erinomaisesti myös aamupalaksi.

Vauvanruokavinkkejä, osa 3: puurot sekä hedelmä- ja marjalisukkeet

Hiljattain kirjoitin vauvan itse tehdyistä ruoista osan kaksi, kasvissoseista vauvalle, ja pari vuotta sitten osan yksi, sekalaisia vinkkejä sekä bataatti-kanaruokareseptin.

Tässä seuraa sarjan kolmas osa, jossa keskityn itse tehtyihin puuroihin, sekä hedelmä- ja marjasoseisiin.

Reissussa meillä toki saatetaan syödä valmiita tetrapuuroja, tai sitten jauheesta sekoitettua puuroa, mutta kotona tehdään ennen kaikkea edullisuuden ja ekologisuuden vuoksi vauvallekin puuroja ihan normaaleista hiutaleista.

Pieni vauva kuitenkin herkästi kakoo tavallisia hiutaleita, joten tässä vinkki nro 1: jauha hiutaleita sauvasekoittimella pienemmäksi, n. 1,5 dl kerrallaan, sauvasekoittimen sekoitusastiassa. Voit sitten säilöä hienonnetun hiutaleen muovirasiassa, johon voit maalarinteipillä ja tussilla merkata sisällön ja päivämäärän.

Spelttiä, kauraa, ohraa, ruista, sekä kauraa ja ruista itse jauhettuna

Meillä vauva aloittin puurojen maistelun hieman yli 5 kk iässä. Pieniä määriä puuroa on kätevää tehdä mikrossa, toki pienenpieni kattilakin sopii, jos sellainen löytyy. Mikrossa tehdessä on se ongelma, että tarjoiluastiakin kuumenee, jolloin jäähtyminen kestää pitkään. Jäähdytän puuron kylmässä vesihauteessa laittamalla pienemmän kulhon isompaan - näin se jäähtyy nopeasti. Toinen vaihtoehto on sekoittaa valmiiseen puuroon vaikkapa jääkaapissa jäähdytettyä, pumpattua äidinmaitoa.

Vauvallemme tein aluksi puuroa 1 ruokalusikallisesta jauhettua hiutaletta, johon lisäsin hieman yli puoli desiä vettä. Tämä vaati mikrossa vajaalla teholla n. 2 minuuttia, sekoitin puolessavälissä. Vauva tosin ei parina ensimmäisenä viikkona syönyt tästä määrästä kuin osan, mutta pienempi määrä olisi ollut jo hankala tehdä.

Puuro jäähtymässä vesihauteessa

Neuvolan suosituksesta aloitimme vatsaystävällisestä kaurasta, johon seuraavalla viikolla lisäsimme hieman ohrahiutaleita, sitä seuraavalla ruis-, ja sitten vehnähiutaleita. Tattari, hirssi, speltti ja vaikkapa riisihiutaleet sopivat toki myös. Spelttiä laitoin joukkoon täysjyväjauhoina - jauhoista voi mainiosti myös tehdä puuroja.

Puuron kanssa tarjoilin alun maistelun jälkeen marjoja ja hedelmäsoseita. Yksi mainio lisäke puurolle on mustikkakiisseli, jonka reseptin löydät lopusta. Välillä taas lisäsin puuron joukkoon keittovaiheessa n. 10 jäistä mustikkaa, myöhemmin muitakin kotimaisia marjoja, kuten:

• puolukka
• mansikka
• mustaherukka
• puna-/valkoherukka
• karviainen
• vadelma
• lakka 

Mikäli käytät ulkomaisia marjoja, keitä ne ensin, noro- ym. virusriskin vuoksi!

Omena- tai päärynäsose on myös helppo tehdä itse, ja sitä voi pakastaa kuten vihannessoseita, jääpalamuotissa sopivia puuropaloja. Resepti löytyy myös lopusta.

Itse tehtyjen soseiden lisäksi vauvamme on saanut puuron joukossa maistella myös kaupan soseita, kuten päärynää, persikkaa, mangoa ja erilaisia sekoituksia. Lisään puuroon esimerkiksi reilun teelusikallisen hedelmäsosetta.

Ruis-kaurapuuroa ja persikkasosetta

Mustikkakiisseli vauvalle ja muullekin perheelle (marjakiisseli, muunneltavissa muillekin kotimaisille marjoille)
15 min

Ainekset

• 3 dl kylmää vettä
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 dl kotimaisia mustikoita tai muita marjoja (tuoreita tai pakastimesta sulatettuja)
• (sokeria maun mukaan muulle perheelle)

Ohjeet

1. Mittaa kylmä vesi kattilaan. Vispaa joukkoon perunajauho.
2. Kuumenna kattilaa hellalla välillä sekoittaen. Kun seos pulpahtaa, ota pois levyltä.
3. Soseuta mustikat sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita vesi-perunajauhoseoksen kanssa.
4. Ota sivuun vauvan osuus. Vauva ei tarvitse sokeria. Muun perheen osuuteen voit halutessasi sitä lisätä.
5. Kiisseli säilyy vuorokauden tai pari jääkaapissa vaikkapa muovirasiassa kannella peitettynä, voit tarjoilla sitä myöhemminkin.

Kohta pulpahtaa

Valmis kiisseli

Seuraavaa omenasosetta meillä ei valitettavasti yleensä jää pakastettavaksi, vaikka se olisikin helppoa. Kolmevuotias esikoinen pitää soseesta niin paljon, että syö samantien kaiken, mikä vauvalta jää yli. :-)

Omenasose tai päärynäsose vauvalle (ja isoveljelle)
15 min

Ainekset

• Kolme (kotimaista tai luomu-) omenaa tai päärynää
• 1/2 dl vettä

Ohjeet

1. Mikäli sinulla on sosemylly, omenoita (päärynöitä) ei tarvitse kuoria, pese ne vain huolellisesti. Muussa tapauksessa kuori hedelmät. 
2. Leikkaa hedelmät lohkoiksi ja poista siemenkodat.
3. Keitä kattilassa hedelmälohkoja ja vettä pienellä lämmöllä noin 15 min, kunnes niiden rakenne pehmenee.
4. Soseuta sosemyllyn avulla, siivilän läpi perunanuijalla tai sauvasekoittimella (mikäli kuorit hedelmät).
5. Anna jäähtyä ja tarjoile esimerkiksi puuron kanssa, tai pakasta jääpalamuoteissa.

Syksyisin (kun on hyvä omenavuosi) teen isomman satsin omenasosetta pakkaseen koko perheelle

Vauvanruokavinkkejä osa 2: vihannekset 4-7-kuiselle

Kuopuksemme on siinä iässä, että keittiössämme on taas vauvanruokatehdas. Julkaisinkin yhden vauvanruokavinkkipostauksen jo pari vuotta sitten, ja nyt ajattelin jatkaa sarjaa.

Osan 3, puurot sekä hedelmä- ja marjasoseet, löydät täältä.

THL uusi hiljattain myös lapsiperheiden ruokasuositukset, ja tarkoitus on yrittää antaa vinkkejä, jotka eivät ole niiden kanssa ristiriidassa. Keskityn tässä kuitenkin nyt käytännön vinkkeihin.

Aloitetaan kasvissoseista, niillä kuin yleensä ruokailu aloitetaan. Itse tehdyt kasvissoseet tulevat paljon edullisemmiksi, ekologisuudesta en tiedä verrattuna suurissa määrissä tehtyihin teollisiin soseisiin, mutta kertyypä ainakin vähemmän roskaa, ja halutessa voi tehdä soseita juuri niistä lähi-luomu-kausivihanneksista joista haluaa. Tarkoituksenani on antaa lapsen soseiden lisäksi sormiruokailla, kunhan hän oppii ensin istumaan syöttötuolissa. Toistaiseksi hieman alle puolivuotias lapsi (aloitimme aikaisin kiinteät neuvolan ohjeistuksen mukaan vauvan alhaisen painon vuoksi), syö sitterissä, kylässä myös sylissä.

Ensimmäinen hankintani vauvanruokiin liittyen oli sauvasekoitin. Toki meillä oli tehosekoitin ennestään, itse asiassa kaksi, mutta sauvasekoitin on kätevä, kun sillä soseuttaa suoraan kattilassa - vähensi tiskin määrää.

Porkkanaa, bataattia ja parsakaalia

Kuopuksemme aloitti ruokailun seuraavalla listalla järjestyksessä:

• bataatti
• peruna
• porkkana
• parsakaali
• kukkakaali
• maissi (koska joku purkkiruoka piti testata reissujen varalta, mutta voisi sitä itsekin tehdä), 
• palsternakka (perunan seassa), 

...joita sitten seuraavat viljat, marjat ja hedelmät ja muut tuotteet. Kesäkurpitsa, herne, tomaatti ovat myös varteenotettavia vaihtoehtoja, mutta eivät satu olemaan sesonkituotteita nyt talvella.
Keitän vihannekset mahdollisimman pienessä määrässä vettä kannen alla, tai höyrytän kypsiksi, minkä jälkeen kaadan osan nesteestä toiseen astiaan ja soseutan. Lisään keitinvettä kunnes sose on sopivan löysää.

Jääpalarasiat ovat varsin käteviä alkuun, kun vauva syö vielä pieniä määriä. Jaa valmis sose jääpalarasioihin, jäähdytä, peitä kelmulla ja pakasta. Tarvittaessa kelmuun voi maalarinteippiin kirjoittaa vielä sisällön. Näistä on sitten helppo tehdä erilaisia ruokayhdistelmiä: parsakaali-bataatti, peruna-porkkana, kukkakaali-porkkana jne. Sulatus hoituu kulhossa mikrossa tai vesihauteessa. Lämmityksen jälkeen lisään joukkoon pienen lorauksen rypsiöljyä. Suositusten mukaan tämä ei ole yleensä tarpeen, koska äidinmaidossa/korvikkeessa on riittävästi rasvaa, mutta meille tätä suositeltiin johtuen vauvan alhaisesta painosta.

Kun ruokamäärät kasvavat, suosin 2,5 desin pakasterasioita, joihin laitan 1-2 dl sosetta, iästä riippuen. Niitä mahtuu paljon pieneen tilaan, ja niihin mahtuu sopiva määrä ruokaa. Niitä kannattaa ostaa vaikkapa 10-20, jolloin ei ihan joka toinen päivä tarvitse olla tekemässä vauvanruokia. Joka kerta kun teen ruokaa, laitan myös saman päivän ja seuraavan päivän soseet suurinpiirtein samankokoisiin Crème brûlée -kulhoihin suoraan jääkaappiin, toki mikä vaan muukin kulho käy, nämä nyt sattuvat olemaan käytännöllisen kokoisia. Pakastimeen tulevat rasiat kannattaa merkata maalarinteipillä ja tussilla sekä sisältö että päivämäärä, esim. "peruna-porkkanasose, 11.2.2015". Kannattaa säilyttää rulla ohutta maalarinteippiä sekä tussi vaikka keittiön laatikossa, jotta näitä ei joka kerta tarvitse etsiä. Jotkut suosivat Minigrip-pusseja, mutta omasta mielestäni ruoan laittaminen niihin on turhan sottaista puuhaa, ja niistä tulee myös turhaa roskaa.

Kotoisen vauvanruokatehtaan merkintäosasto

Kuten edellisessä vauvanruokapostauksessa kirjoitin, peruna kannattaa keittää eri kattilassa ja soseuttaa perunanuijalla, koneellisesti siitä tulee liisteriä. Yhdistän perunan ja kasvikset vasta soseuttamisen jälkeen, ellei sitten perunan määrä ole todella pieni muihin aineksiin verrattuna.

Vauvalle saa helposti ruokaa samalla kun muulle perheelle, kunhan jättää suolan pois kattilasta, ja lisää sen vaikkapa bataattisosekeittoon vasta kun vauvan osuus on otettu pois.

Aion tehdä toisen postauksen hedelmä- ja marjasoseista ja kiisseleistä sekä puuroista, ja erikseen muista ruoista, kunhan ehdin. Päivitän linkin sitten tähän.

Mitä vinkkejä teillä on vauvan soseisiin?